SEMI&HARD（セミハード＆ハード）

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updated 2017-07-29


	Comte AOP BIO 名称　　コンテ　AOP　ビオ産地　　フランシュ＝コンテ地域圏原料乳　牛乳重さ　約40㎏　（写真は販売用にカットしたものになります）タイプ　ハード特徴　　フランスで一番人気のあるAOCチーズ最大の生産量をほこるチーズ。味わいはフルーティーで、またナッツの風味も感じる。飽きのこない非常にバランスのとれた用途の広いチーズ。				Morbier AOP BIO 名称　　モルビエ　AOP　ビオ産地　　フランシュ＝コンテ地域圏原料乳　牛乳重さ　約7kg タイプ　セミハード特徴　　コンテをつくる際に余ったミルクで自家用に食したチーズ。弾力があり、チーズの甘みとナッツの味わいを感じる。間に見える黒いラインは食用のすす。				Raclette au lait cru BIO 名称　　ラクレット　オ　ラ　クリュ　ビオ産地　　フランシュ＝コンテ地域圏原料乳　牛乳重さ　約7kg タイプ　セミハード特徴　　チーズの切り口を温めて溶けた部分をそぎ落として食べるラクレット。芳醇な香りがして、非常に伸び具合が良い。


	Ossau Iraty AOP BIO 名称　　オッソーイラティ　AOP　ビオ産地　　フランス　ピレネー地方原料乳　羊重さ　約2.5㎏　タイプ　セミハード特徴　　ピレネー地方でオーガニックの無殺菌羊乳を使用してつくられる唯一のオッソーイラティ。羊乳ならでは濃厚な味わいでブラックチェリーのコンフィチュールに合わせてみては。				Mimolette BIO 名称　　ミモレット　ビオ産地　　バス＝ノルマンディー地域圏原料乳　牛乳重さ　約3kg タイプ　ハード特徴　　ノルマンディーのマンシェ県でオーガニックのミルクのみでつくられ熟成されたミモレット。生地はまだしっとりとしていて若い。鮮やかなオレンジ色をしていて味わいはマイルド。適度な塩みとミルクのコクを感じるミモレット。				Mimolette 22 mois 名称　　ミモレット　22か月熟成産地　　フランス原料乳　牛乳重さ　約3.5kg タイプ　ハード特徴　表面はごつごつとしており水分がぬけて身がしまっている。味わいはよくカラスミに例えられる。日本人好みの熟成ミモレットは日本酒などに合わせてみては。


	Abondance AOP 名称　　アボンダンス　AOP 産地　　フランス　サヴォア地方原料乳　牛重さ　約8.0㎏　タイプ　ハード特徴　　表皮はオレンジ色をしており強い香りが特徴的。漬け物の様な風味が日本人好み！？				Beaufort D'ete AOP 名称　　ボーフォール　デテ産地　　フランス　サヴォア地方原料乳　牛重さ　約40.0kg タイプ　ハード特徴				Tome des Bauges AOP 名称　　トム　デ　ヴォージュ　AOP 産地　　フランス　サヴォア地方原料乳　牛重さ　約1.3kg タイプ　セミハード特徴　　ヴォージュ地方で無殺菌乳でつくられるセミハード。特に4月ぐらいから10月ぐらいまでが楽しめるチーズ


	Emmentaler BIO 名称　　エメンタール　ビオ産地　　フランス　ジュラ地方原料乳　牛重さ　約80.0㎏　タイプ　ハード特徴　　フランスジュラ地方でつくられる熟成約2ヶ月のこのエメンタールは非常にフルーティーな味わいでミルクのコクを感じられます				Gruyere Moleson 名称　　グリュイエール産地　　スイス原料乳　牛重さ　約25.0kg タイプ　ハード特徴　　約9か月の熟成を経た無殺菌のグリュイエール。非常にフルーティーな味わい。				Tete de Moine AOP 名称　　テット　ド　モワンヌ　AOP 産地　　スイス原料乳　牛重さ　約800g タイプ　セミハード特徴　　ジロールという器具を使って削り取るチーズ。アクセサリーのジロールを見て頂くと雰囲気がつかめます。Accessory


	Parmigiano Reggiano DOP BIO 名称　　パルミジャーノ　レッジャーノ　DOP　ビオ産地　　イタリア原料乳　牛乳重さ　約37kg タイプ　ハード特徴　　イタリア　レッジョエミリアの小さな農場でつくられるチーズ。非常に良いミルクを出すため牛たちは丁寧に育てられ、土から自然に生える牧草のみを食べて育つ。そんな牛たちが出したミルクでつくられるチーズは少なくとも18か月以上農場に隣接した熟成庫で丹念に熟成される。香りも味わいもフルーティーで旨みも感じる。パスタやサラダなど用途を選ばない使い方ができる。				Pecorino Moliterno al Tartufo 名称　　ペコリーノ　モリテルノ　タルトゥフォ産地　　イタリア原料乳　羊重さ　約5.0kg タイプ　セミハード特徴　　純粋なペコリーノを5～8か月熟成させたあと黒トリュフを内部に入れ込んだチーズ。黒トリュフの香りがゆっくりと口いっぱいに広がり鼻からぬけていく非常に余韻の長い楽しめるチーズ。				Pecorino Moliterno 名称　　ペコリーノ　モルテリノ　ミニ産地　　イタリア原料乳　羊重さ　約2.5kg タイプ　セミハード特徴　　イタリア南部モリーゼ地方でつくられるチーズ。12ヵ月以上熟成された熟成感のあるバランスのとれたチーズ